Te is tapasztaltad már, hogy húst vettél és mire hazaértél vörös levet eresztett… Szerinted vér? Téves!

Mutatjuk mi is az valójában. 

Kevesen tudják, hogy a húsból kifolyó lé nem vér, hanem egy fehérje, amelynek a neve mioglobin, szerepe az izmok oxigénnel való ellátása.

A fent említett protein adja a hús piros színét, a sokáig víz alatt tartózkodó állatok húsa azért olyan piros, mert az izmaiban tárolt oxigént használják fel, a friss hús ezért olyan rózsaszín.

Amikor megsütöd a húst a protein pirosról barnára vált, ekkor minden háziasszony tudja már, hogy elkészült. A nitritsókkal kezelt hús nem barnul be, a füstölt és grillezett húsnál is elmarad a barnulás, ha a füst elegendő szén-monoxidot tartalmaz.

Forrás:

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.

Ez a weboldal az Akismet szolgáltatását használja a spam kiszűrésére. Tudjunk meg többet arról, hogyan dolgozzák fel a hozzászólásunk adatait..