Piramis szelet – Van, aki ennek ellen tud állni?

Készítsd el otthon te is ezt a fenséges desszertet. Mutatjuk hogyan tudod. 

Gyerekkoromban mindig csak ezt a finomságot kértem a cukrászdából, mióta pedig már saját konyhám van, néha magam is nekivágok, hogy elkészítsem ezt az isteni süteményt. Próbáljátok ki ti is!

 

Piramis szelet – Hozzávalók 10 szelethez:

A csokis piskótához:

  • 5 db tojásfehérje
  • 120 g kristálycukor
  • 5 db tojássárgája
  • 150 g búzaliszt
  • 1 apró csipet só

A krémalaphoz:

  • 5 tojás
  • 250 g kristálycukor
  • 40 g étkezési keményítő
  • 70 g kakaópor
  • 160 g porcukor

A krém befejezéséhez:

  • 315 g vaj
  • 80 g holland kakaópor

A bevonáshoz:

  • Étcsokoládé

Elkészítés:

Két darab szilikonos sütőpapírt méretre vágunk. Az egyiket 30×35 cm-esre, a másikat kicsit szélesebbre, 30×37 cm-esre vágjuk. A tojásfehérjét elkezdjük habosítani a csipet sóval, majd habosítás közben kis részletekben hozzáadjuk a cukrot, végül borotvahab állagú habbá verjük. Ha jó a fehérjehab, lassú keverés közben hozzáadjuk a tojás sárgákat. További lassú keverés mellett hozzászitáljuk a lisztet is, és simára keverjük a piskótát. A két sütőpapírra szedjük egyenlően elosztva a masszát, Az egyikre 29×32 cm-es lapot kenünk, a másikra 29×36 cm-es piskótalapot.
Előmelegített 200 fokos sütőben, légkeverés nélkül, kb. 10 perc alatt készre sütjük a lapot. Ha kivettük 10-15 percig hagyjuk hűlni, majd egy vékonyan lisztezett sütőpapírra átfordítjuk, hogy ne száradjon ki. Ha kihűltek a lapok, a kisebbiket 3 darab 29×10 cm-es csíkra vágjuk. A nagyobbik lapból levágunk 2 darab 29×10-es, és 1 darab 29×13 cm széles csíkot – ez utóbbi lesz a piramis alapja. Ha a piskótákat előkészítettük, nekifogunk a krém elkészítésének. A krémalap hozzávalóit egy üstbe mérjük, összekeverjük, és vízgőz fölött csípősre melegítjük – azaz addig, míg ujjunkat belenyomva csípi azt. Míg melegszik az alap, a vajat alaposan habosítsuk ki. A kihabosodott vajhoz adjuk hozzá a kakaóport, és azzal is habosítsuk keveset. Az idő közben csípősre melegedett krémalapot vegyük le a vízgőzről, és addig habosítsuk folyamatosan, magas fordulaton, míg szobahőmérsékletűre vissza nem hűl. Ha teljesen kihűlt és kihabosodott a krémalap, habosítsunk rá a vajra, majd folyamatos habosítás mellett, csurgassuk hozzá az alapot, míg egynemű krémet nem kapunk. Az öt darab 10 cm széles lapot összetöltjük a krémmel, úgy, hogy hagyjunk annyi krémet, amennyivel kényelmesen át tudjuk még kenni befejezéskor a piramis mindhárom oldalát. Egyelőre a betöltött 5 lapos hasábot tegyük hűtőbe kb. 3 órára, hogy megkössön a krém benne. Ezután kivesszük a hűtőből, és ferdén félbevágjuk a hasábot.
A vágás egyik éle az egyik alsó éle legyen a hasábnak, a másik a szemközti felső él. Most a 6. – szélesebb csíkot – vékonyan kenjük le a maradék krém egy részével, és a félbevágott hasáb két felét helyezzük rá úgy a hatodik lapra, hogy egy háromszöget alkosson, melyben a lapok függőlegesen állnak. Az így kapott háromszög metszetű hasábot óvatosan nyomkodjuk össze, és a maradék krémmel kenjük át simára a felületét. Tegyük ismét hűtőbe egy órára, majd rácsra helyezve, olvasztott étcsokoládéval öntsük le, hogy mindenütt befedje. Hagyjuk a csokoládét megkötni rajta, majd forró vízbe mártott késsel kb. 2,5 cm széles szeletekre vágjuk fel. Egy kis tejszínhabbal tálaljuk.

Forrás:

https://www.femcafe.hu/cikkek/recept/piramis-szelet-csokolades-sutemeny-recept

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.

Ez a weboldal az Akismet szolgáltatását használja a spam kiszűrésére. Tudjunk meg többet arról, hogyan dolgozzák fel a hozzászólásunk adatait..