Egy híres olasz séf elárulta a tökéletes piskóta receptjét

A tökéletes piskóta….

Hozzávalók:

6 tojás, 6 púpozott evőkanál porcukor, 5 púpozott evőkanál liszt, csipet só (ízlés szerint: fél citrom reszelt héja), 1 kávéskanál citromlé (vagy ecet)

Elkészítés:

A sütőt 180 fokra előmelegítjük.

Az előzőleg jól lehűtött tojásokat felütjük, és a fehérjét a sárgájától szétválasztjuk. A tojássárgákat fehéredésig keverjük a porcukor egyharmadával és a sóval, valamint, ha teszünk bele, a reszelt citromhéjjal.

A tojásfehérjébe belecsorgatjuk a citromlevet (keményebbre lehet verni általa), majd elkezdjük verni. Amikor kezd habosodni, fokozatosan hozzáadjuk a maradék cukrot, és olyan kemény habbá verjük, hogy a habverőn megálljon. Ha ezt az állapotot elérte, azonnal hagyjuk abba a habverést, mert ellenkező hatást érhetünk el vele.

A kemény habba óvatosan belekeverjük a simára kevert cukros sárgáját. Keverés közben vigyázzunk, hogy a hab ne törjön meg. Fontos, hogy a habverésnél a fakanál mindig félkört írjon le, fentről lefelé. Ugyanezzel a mozdulattal keverve beleszórjuk az átszitált lisztet, és könnyed mozdulatokkal összeforgatjuk.

Egy tortaforma alját vajjal kikenjük, liszttel meghintjük (vagy sütőpapírral kibéleljük). A forma oldalát sohase vajazzuk meg, mert akkor összeseik a tészta!

Belesimítjuk a tésztát, úgy, hogy a közepe fele alacsonyabb (vagyis homorú) legyen, mert sülés közben a közepe némileg felpúposodik, és beletesszük az előmelegített sütőbe. 20 percig sütjük közepes lángon anélkül, hogy a sütőajtót kinyitnánk.

A piskóta nem szereti a gőzös sütőt, ezért a résnyire nyitott sütőajtóhoz tegyünk egy hurkapálcikát és úgy zárjuk rá az ajtót. Az így a keletkezett kis rés elegendő ahhoz, hogy a piskótából kiáramló gőz kiszökhessen a sütőből.

Ha már érezni lehet a tészta illatát, a lángot kicsit mérsékeljük. A megsült piskótát (tűpróbával érdemes ellenőrizni) hagyjuk kihűlni, majd az oldalát körülvágjuk és deszkára borítva a sütőpapírt lehúzzuk róla. Csak akkor vágjuk fel, ha a tészta teljesen kihűlt.

Forrás: http://blikkruzs.blikk.hu

Kiemelt kép forrása: Lokál

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.

Ez a weboldal az Akismet szolgáltatását használja a spam kiszűrésére. Tudjunk meg többet arról, hogyan dolgozzák fel a hozzászólásunk adatait..