Hagyományos ízek: Mennyei házi disznósajt recept Homokiné Gabikától

A nagyszüleink is pontosan így készítették.

12039270_1655617868037902_2357359926501079600_n

A disznósajtkészítést még Édesapámtól tanultam kislánykoromba. Nagypapámnak Hentes és Mészáros üzlete és vágóhídja volt a békeidőkbe Budapesten. Ezt anno egyértelműen államosították, ezért költöztek vidékre, ahol nagyon jó tudtak segíteni a helyi emberek ellátásában akár ötleteikkel is. Ezért nálunk egyértelmű volt mindig, hogy tudnunk kell elkészíteni bármekkora mennyiségbe töltött árut a család asztalára. Több embernek megmutattam már hogy, hogyan tud kis tételbe disznóvágás nélkül a konyhájára készíteni, kolbászt, hurkát, disznósajtot, töpörtyűt, sült pörcöt vagy éppen csak sós Szalonnát. Ünnepek előtt ez az ismeret jól jön az ünnepi asztalra.

Disznósajt készítése házilag:

Recept: (ahogy nálam készül)

  • Fél disznó fej (fülel együtt),
  • 1 szív,
  • 1 nyelv,
  • némi bőr, ez a mennyiség kb. 1.5 -2 kg között ad ki sajtnak való anyagot.

A fűszerek:

  • 1.5 – 2 dkg só,
  • 3 g bors,
  • 1 dkg pirospaprika,
  • 3 g köménymag,
  • fokhagyma,
  • ízlés szerint 3 -6 nagy gerezd kb.

Én kóstolva készítem, hogy a nekünk tetsző íz alakuljon ki. A fejet és a többit megabálom előre, majd megvárom még foghatóra hűl és felcsíkozom laskára. Lehet darálni is, de ahhoz kell sajtkés, sajtrostély a darálóba. Ezután mehetnek bele a fűszerek,és alaposan összekeverni az egészet. Én 0.5 dl abalébe feloldottam az összes fűszert,úgy öntöttem rá. Majd irány a présbe tölteni. Ami nem fér, az mehet műbélbe, és külön fazékba föl majd. Készíthető sonkaprésbe is,ez egyszerűbb,de régen simán a disznógyomorba és a húgyhólyagba vagy a vastagbél végébe (kispál – anyjába) töltötték. Lehet vásárolni ma-már műbeleket disznósajthoz is, abba is nagyon szépen be lehet tölteni. Ha műbélbe főzzük ki, akkor lehet egy kicsit fűszeresebbre hagyni, mert a főzésközben kiabálódik cseppet. Nagyon szorosan kell több soron elkötni a végeket, hogy fövés közben ne nyíljon szét a sajt. Fontos, hogy préseljük le. Egy tepsire tenni, és rá egy vágódeszkát majd valamilyen súlyokat ezzel finoman lenyomatjuk. A felesleges zsír és folyadék így kijön belőle,és szépen összeáll a töltelék.

1.összekeverve a fűszerek a pici abalében

12282795_1655475184718837_258985039_n

2. az előre abált alapanyag …

12286142_1655475141385508_1757344298_n

3. fűszerekkel bekeverve

12277096_1655475261385496_1151131762_n

4. a műbélbe készített sajt,amit tepsibe préseltünk…

12277319_1655475164718839_727159256_n

a többi az sonkaprésbe készült…

12305833_1655475361385486_1691951960_n

12277312_1655475294718826_1753067463_n

 A cikk szövegéért és a fotókért köszönet Homokiné Gabikának 🙂

Forrás:

www.biostart.hu

 

Vélemény, hozzászólás?

Az email címet nem tesszük közzé. A kötelező mezőket * karakterrel jelöljük.

Ez a weboldal az Akismet szolgáltatását használja a spam kiszűrésére. Tudjunk meg többet arról, hogyan dolgozzák fel a hozzászólásunk adatait..